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Dal taccuino del tartufaio

Glossario del tartufo

Una guida chiara a tartufi, ingredienti italiani, cucina e parole che raccontano questo mestiere.

CavaturaLa pratica tradizionale di ricerca e raccolta del tartufo nel bosco, effettuata con l'ausilio di cani appositamente addestrati. Il trifolao guida il cane nei luoghi noti per la presenza di tartufi, e una volta individuato il punto, estrae il tartufo manualmente con un apposito strumento chiamato "vanghetto", cercando di non danneggiare il micelio per preservare la produzione futura.