Calendario raccolta tartufi nella Regione dell'Umbria

Tartufo nero versatile dall'aroma di nocciola e note terrose. La sua carne è marrone chiaro con venature bianche. Perfetto per pasta fresca, risotti e uova. Tra i più comuni e accessibili, ideale per la cucina di tutti i giorni.

L'indiscusso re dei tartufi, dal profumo intenso e complesso di miele, aglio e formaggio stagionato. La polpa dorata raggiunge i prezzi più alti. Si gusta crudo, affettato su pasta fresca, risotti o uova.

Parente stretto dello Scorzone, ma dal profumo più deciso e dalla polpa più scura. La raccolta si protrae fino a inverno inoltrato. Ottimo con carni brasate e formaggi stagionati.

Tartufo nero raro dal profumo forte e agliaceo che ricorda il Tartufo Bianco. La superficie liscia marrone scuro e l'interno chiaro lo rendono inconfondibile. Apprezzato per l'aroma intenso in salse e paté.

Detto anche tartufo Bargona, con una caratteristica cavità alla base. L'aroma è terroso e leggermente fenolico. Abbondante e conveniente, ideale per salse, creme e preparazioni conservate.

Il leggendario tartufo nero di Périgord, presente anche in Umbria. La superficie nera e verrucosa nasconde polpa scura con venature bianche. Il profumo è intensamente terroso con note di cacao e sottobosco. Il tartufo nero per eccellenza.

Tartufo invernale dal distinto aroma muschiato che si intensifica con la cottura. Ottimo per salse, burri aromatizzati e piatti caldi dove il suo profumo può svilupparsi pienamente.

Piccolo tartufo di fine inverno dal profumo delicato ma persistente. La superficie nera e ruvida con polpa grigiastra venata di bianco gli conferiscono un aspetto rustico. Da usare con moderazione per esaltare salse e carni.

Tartufo bianco primaverile dal caratteristico aroma agliaceo da fresco, che diventa più simile al tartufo con l'invecchiamento. Polpa marrone chiaro con venature bianche simile al Tartufo Bianco pregiato ma molto più economico. Popolare in tutta l'Italia centrale.